RICOTTA


„Ricotta“ ist ein Weichkäse aus Kuhmilch.
Um er herzustellen, wird das während der Herstellung des Parmigiano Reggiano in den Kellern gebliebene Serum verarbeitet.
Das Serum wird erwärmt und ein Säuerungsmittel (wie z.B. Essig, Zitrone oder Molke) wird addiert und so taucht Ricotta auf.
Der Ricotta wird in besonderen Gefäße gebracht, in denen sie sich trockt.