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La Lechería hoy

La Lechería Social “La Famigliare” se sitúa en la ciudad de Correggio, en Reggio Emilia, precisamente en el centro de la zona de producción del Parmigiano Reggiano. De hecho, el “rey de los quesos” se produce exclusivamente en cinco provincias italianas: Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna (a la izquierda del río Reno) y Mantova (a la derecha del río Po).
Actualmente, los socios que llevan la leche a la empresa se sitúan en las zonas cerca de Correggio y son diez, la leche utilizada es aproximadamente 60.000 quintales al año que corresponden a 32/33 formas producida cada día.

Labramos la leche como en el pasado y curamos cada aspecto de nuestros productos: la alimentación de las vacas, la producción y la venta.
Nuestro objetivo es distinguirnos por calidad y unicidad, mantenendo el sistema de producción lo más tradicional posible.
Justamente por eso, nuestra junta directiva ha tomado dos importantes decisiones:
• los socios deben alimentar sus vacas únicamente con heno de la zona y harina de máxima calidad y no con platos únicos;
• decidimos mantener el sistema del saladero a cielo abierto a diferencia de los sistemas más modernos de inmersion.
Periódicamente un laboratorio externo analiza la leche de nuestros socios para verificar la exquisitez y controlar que la alimentación de las vacas sea correcta.

En todos nuestros productos utilizamos solamente la leche para Parmigiano Reggiano que viene de nuestros establos y que no tiene ni aditivos ni conservantes.