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Le laitier/Fromager aujourd’hui

La fromagerie Sociale « La famigliare » est situé dans la ville de Corrège (correggio) à Reggio Emilia, dans le cœur de la zone de production de Parmigiano Reggiano.
Le « roi des fromages » en fait, est produit exclusivement dans cinq provinces italiennes: Parme, Modène, Reggio Emilia, Bologne (à gauche de la rivière Reno) et Mantoue (à droite de la rivière Po).
Actuellement, les 10 membres qui fournissent le lait à notre fromagerie sont situés dans les zones environnantes de Corrège, le lait utilisé correspond à environ 60.000 quintaux de l'année, servant à réaliser environ 32/33 formes produites chaque jour.

Nous travaillons le lait comme il était une fois, et nous prenons soin de tous les aspects de nos produits: l'alimentation des vaches, la production et la vente. Notre objectif est de nous démarquer par la qualité et le caractère unique, tout en maintenant le système de production le plus traditionnel possible.
Pour ces raisons principales, notre conseil d'administration a pris deux décisions importantes:
• Les membres ne doivent nourrir leurs vaches qu’avec du foin de la région et de la farine d'excellente qualité et non avec des packs d’alimentation uniques (Unifit);
• Nous avons choisi de maintenir le système de salage à l'air libre à la différence des systèmes plus moderne à immersion moderne.
Périodiquement un laboratoire externe analyse le lait de nos membres afin de vérifier leur bonté et vérifier que l’alimentation des vaches est correcte.

Pour tous nos produits, nous utilisons exclusivement du lait de fromage Parmigiano Reggiano de nos propres étables, et qui n'ont ni additifs ni conservateurs.