RICOTTA


Fromage ricotta au lait de vache.
Il est utilisé pour produire le petit-lait qui reste dans la chaudière, lors de la fabrication du Parmigiano Reggiano, une fois qu'il est retiré de la meule.
Le petit-lait est chauffé et on ajoute un acidifiant (qui peut être le vinaigre, citron ou lactosérum) qui fait ressortir la ricotta à la surface.
Celui-ci est mis ensuite dans des conteneurs spéciaux, où il reste à s'égoutter.